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2020-02-15 03:28:30来源:励志吧0次阅读

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大蒜分春蒜秋蒜 吃法不相同

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糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少人的喜爱但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节 大蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋蒜来腌制,不选用春蒜因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味浓,最适于生食或做调味用 秋蒜又称白皮蒜,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差所以,春蒜一般不腌制 大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了 糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道 :小加

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